Tarihi dükkanları ile kültürel mirasa konut sahipliği yapan Basmane’de 1935 yılından beri açık olan dükkanda dede mesleği tatlıcılığı üçüncü jenerasyon olarak sürdüren Fatih Öztapacı, 7 yaşında babası ve amcasının yanında çırak olarak başladığı mesleğinde 49 yılı geride bıraktı. Anafartalar Caddesi’nde yer alan 8 metrekarelik dükkanlarında baklava, aşure, güllaç, tulumba, lokma ve revani üzere lezzetleri İzmirlilere sunan Öztapacı, dükkanlarının kendilerine dedesinden miras kaldığını söyledi. Dedesinin tatlıcılığa 1935 yıllarında lokma ve helvayla başladığını aktaran Öztapacı, “Tulumba, aşure, baklava üzere başka tatlı çeşitleriyle üretime devam etmişler. Biz de o mirası devam ettirmeye çalışıyoruz. Dükkanımız daima birebir yerdeydi, imalathanemiz de art sokağımızda” dedi.
‘HAYATA BURADA BAŞLADIM’
İlkokul çağında babası ve amcasından tatlıcılığı öğrendiğini aktaran Öztapacı, “Ağaç yaşken eğilir. Büyüklerimizden bu işi öğrenmeye çalıştık hem okula devam edip hem dükkana geldim. O vakitler çarşı daha hareketliydi. İzmir’in yerleşik halkı burada ikamet ediyordu. Basmane kıymetli bir semt hem gara yakın hem de geçmişte otogar vardı. Yeniden merkez sayılır, dükkanımız gara ve metro durağına yakın” diye konuştu.
Öztapacı, “Ufak yaşlarda işi öğrendiğimiz ve büyüklerimizden gördüğümüz için dükkanla aramda bir bağ oluştu, hayata burada başladım. İlkokul, ortaokul ve lise yıllarımda okulla dükkanı bir arada yürütmeye çalıştım. Sonra mesleği büyüklerimizden devraldık. Burada çırak ve usta olarak devam ettik. Askerlikten geldikten sonra yavaş yavaş kardeşimle devraldık ve devam ettirmeye çalışıyoruz” diye konuştu.
‘MÜŞTERİLER TAKDİR EDİYOR’
Kendisinden sonra dükkanı çocuklarının devralmasını istediğini aktaran Fatih Öztapacı, “Bu işin dışarıdan bireylerle uzun yıllar yürümesi mümkün değil. Elimizden geldiği kadar büyüklerimizin bize öğrettiğini onlara öğretmeye çalışıyoruz. Son kararı kendileri verecek fakat inşallah devam ettirirler. İmalat kısmı kıymetli. Birinci evvel oradan başlıyorlar. Hepimiz birinci evvel imalathaneden başladık. Birinci evvel en ince detayına kadar işi öğrenmek, sonra dükkanda devam etmek önemli” dedi.
Dede mesleğini devam ettirdikleri için müşterilerin kendilerini takdir ettiğini aktaran Öztapacı, eski müşterilerin gelmeye devam ettiğini, yeni jenerasyonun de toplumsal medyadan görerek dükkana geldiklerini kaydetti.
’40 YILDIR TIPKI LEZZET’
Dükkana uzun yıllardır müşteri olarak gelen Ragıp Aytaç (78) da “Bu yerde çok kaliteli eser yaparlar. Her istikametiyle eserleri olağanüstünün üzerindedir, çok hoş bir müşteri potansiyeli var. Şu ana kadar duruşlarını hiç bozmadılar. Babasını çok yakın tanırım, Fatih 3’üncü jenerasyon, şu an 4’üncü jenerasyon de işin başında” dedi. Dükkanda 40 yıldır birebir lezzetin sunulduğunu söyleyen Aytaç, “Oğlumun nişanında kuru baklavayı Fatih’in babası yapmıştı” diye konuştu.
