Geleneksel yöntemlerle enfes hamsili pilav tarifi

Karadeniz’in en sevilen lezzetlerinden hamsili pilav, sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Taze hamsinin pilavla buluşmasıyla ortaya çıkan bu harika tat, bilhassa kış aylarında Karadeniz mutfağının en beğenilen yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Doyasıya yenilen, konukların bayıldığı bu tanım, hem pratik hem de epeyce lezzetli bir seçenek sunuyor.

HAMSİLİ PİLAV İÇİN GEREKLİ MATERYALLER (4 KİŞİLİK)

Geleneksel tanımlara nazaran 4 kişilik nefis bir hamsili pilav hazırlamak için şu materyaller kullanılır: Yaklaşık 1 kilogram taze hamsi, 2 su bardağı baldo yahut osmancık pirinç, 2-3 adet büyük uzunluk kuru soğan, yarım su bardağı zeytinyağı, 3-4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 demet ince kıyılmış maydanoz yahut dereotu, tuz, karabiber, yenibahar, kuru nane ve isteğe nazaran bir tutam toz şeker. Pilavı daha da lezzetlendirmek için sıcak su ölçüsü ekseriyetle pirincin iki katı oranında ayarlanır, yani yaklaşık 4-5 su bardağı kaynar su kafidir. Üzeri için ekstra tereyağı ve mısır unu da hazırlanmalıdır.

HAMSİ ALIRKEN VE TEMİZLERKEN DİKKAT EDİLECEKLER

Hamsili pilavın lezzeti, kullanılan hamsinin tazeliğine bağlıdır. Alışveriş sırasında parlak pullara, canlı gözlere ve kırmızı solungaçlara sahip balıkları tercih edin. Taze hamsi, avuç içine alındığında sert ve canlı durur, bayat olanlar ise yumuşak ve kokuludur. Karadeniz’de mevsimi çoklukla kasım-mart ortasıdır ve bu devirde alınan hamsiler en lezzetlisidir. Temizlerken baş kısmını parmakla tutup çekerek çıkarın, akabinde karın bölgesini açıp iç organları büsbütün temizleyin. Orta kılçığı dikkatlice çekip çıkarın ki yemekte kılçık kalmasın. Bol suda birkaç kere yıkayın ve süzgece alıp suyunu uygunca süzdürün. Birtakım ustalar tuzlu suda kısa müddet bekleterek balığın daha pak ve lezzetli olmasını sağlar. Bu basamakta ellerinizi korumak için eldiven kullanabilir yahut akan su altında temizleyebilirsiniz.

TENCEREDE Mİ FIRINDA MI? EN GÜZEL PİŞİRME YÖNTEMİ

Hamsili pilav çoklukla fırında pişirilir ve bu yol en klâsik olanıdır. Fırında pişirme, hamsilerin üzerinin çıtır çıtır kızarmasını ve pilavın aromaların güzelce birbirine geçmesini sağlar. Yağlanmış bir borcama yahut tepsiye hamsileri dizip pilavı ortaya yerleştirerek 180-190 derece fırında yaklaşık 25-35 dakika pişirmek ülküdür. Üzeri kızarana kadar pişirilir ve servis öncesi zıt çevrilerek dilimlenir. Fakat vakti olmayanlar için tencerede de yapılabilir. Tencerede hamsiler tabana dizilir, pilav eklenir ve kısık ateşte demlenerek pişirilir. Tencere yolu daha süratli olsa da fırın versiyonu doku ve lezzet açısından üstündür. Birçok Karadenizli aşçı, en hoş sonucu fırında aldıklarını belirtir.

Pilavı hazırlarken pirinci evvelce sıcak suda bekletmek çekirdeklerini açar ve daha tane tane olmasını sağlar. Çam fıstığı ve kuş üzümünü kavurmak aromayı artırır. Hamsilerin dışını hafif mısır ununa bulamak çıtır bir doku kazandırır. Servis ederken limon dilimleri ve taze yeşilliklerle süsleyin. Yanında cacık yahut turşu ile sunulan hamsili pilav, Karadeniz sofralarının en özel yemeği olarak hafızalarda yer eder. Bu lezzeti deneyenler bir sefer daha yapmak ister, zira Karadeniz’in deniz kokusu ve baharatlarla lezzet