Dondurma süreci, besinlerde bulunan bakterileri, enzimleri ve mikroorganizmaları uyutarak onların süratle bozulmalarını engellediği bildirildi. Bu da besinlerin daha uzun müddet taze kalmasını sağladığı vurgulandı. Lakin, hakikat teknikler kullanılmadığında bu sistem zıt tepebileceğinin altı çizildi.
Gıda bilimi uzmanı ve beslenme profesörü Dr. Mark J. Smith, “Buzlukta saklanan besinlerin taze kalabilmesi için hakikat paketleme prosedürleri ve saklama müddetlerine dikkat edilmesi gerekiyor. Aksi takdirde, besin kalite kaybına uğrayabilir ve sıhhat meselelerine yol açabilir” dedi.
GIDALARIN PAKETLENMESİ: HAVA TEMASINI AZALTMAK KRİTİK
Buzlukta saklanan besinlerin en büyük düşmanı, hava ile temas. Hava, besinlerin donmuş yapılarının bozulmasına ve buzlanma olgusunun (dondurulmuş besin yüzeylerinde buz kristalleri oluşması) meydana gelmesine neden olabilir.
Gıda güvenliği uzmanı Dr. Emily Harrison, “Buzlukta besinlerin taze kalabilmesi için, hava ile direkt teması engellemek gerekir. Besinler vakumlu torbalarda ya da hava almayacak halde paketlenmelidir. Bu, hem tazeliğin korunmasına hem de buzlanma sorununun önlenmesine yardımcı olur” dedi.
Vakumlu torbalar, besinlerin tazeliğini korumak için en tesirli tekniklerden biri. Bu torbalar, besinin etrafındaki havayı çeker ve besinin daha uzun mühlet bozulmadan kalmasını sağladığı bildirildi. Bunun yanı sıra, sıkıca kapatılmış plastik torbalar yahut alüminyum folyo da kullanılabileceğini altı çizildi.
Ancak, bu tıp paketlemelerin hava almaması ve sıkı bir biçimde kapatılması gerektiği unutulmamalı.
BUZLUKTA BESİN SAKLAMA MÜHLETİ: NE KADAR MÜDDETLE SAKLANABİLİR?
Her besin tipinin buzlukta saklanabileceği mühlet farklı. Etler, deniz eserleri ve birtakım sebzeler ekseriyetle daha kısa müddetle saklanabilirken, birtakım meyve ve sebzeler uzun mühlet taze kalabilir.
Gıda saklama uzmanı Dr. Sarah Thompson, “Et ve balık üzere hayvansal eserler, buzlukta çoklukla 3-12 ay ortasında saklanabilirken, meyve ve sebzeler 6-12 ay ortasında taze kalabilir. Lakin, her besin tipi için ülkü saklama mühleti farklıdır ve buna dikkat edilmesi gerekir” dedi.
Örneğin, kırmızı etler ekseriyetle 6-12 ay, tavuk ise 9-12 ay ortasında saklanabilir. Sebzeler ise, uygun formda dondurulduğunda 8-12 ay ortasında taze kalabilir. Meyveler, dondurulduklarında ekseriyetle 6-12 ay ortasında saklanabilir. Fakat, besinlerin bu müddetler içinde taze kalabilmesi için hakikat biçimde paketlenmiş olmaları gerektiği unutulmamalı.
BUZLUKTA BESİN SAKLARKEN YAPILAN YAYGIN HATALAR
1. Yanlış Paketleme ve Hava Teması: Besinlerin hakikat paketlenmemesi, buzlanmaya ve kalitesinin düşmesine neden olabilir. Hava geçirmeyen torbalar yahut vakumlu ambalajlar tercih edilmeli.
2. Buzlukta Çok Doldurma: Buzluk gereğinden fazla dolu olduğunda, hava sirkülasyonu bozulur ve besinlerin eşit biçimde dondurulması zorlaşır. Bu durum, besinlerin bozulmasına yol açabilir.
3. Besinlerin Uzun Mühlet Saklanması: Besinler buzlukta saklandıkça, besin kıymetlerinde kayıplar meydana gelir. Etlerin ve balıkların 12 aydan fazla saklanmaması önerilir.
4. Saklama Sırasında Besin Karışımı: Et ve sebzeler üzere farklı besin cinslerini birlikte saklamak, tatların birbirine karışmasına ve tazelik kaybına neden olabilir. Besinler cinslerine nazaran başka ayrı saklanmalı.
DONDURULMUŞ BESİNLERİN TAZELİĞİNİ KORUMAK İÇİN İPUÇLARI
– Besinleri Taze Olarak Dondurun: Besinlerin taze ve sağlıklı bir formda dondurulması, tazeliğin korunması açısından değerli. Dondurma süreci yapılmadan evvel besinlerin uygun bir halde yıkanması ve hazırlıklarının yapılması gerekir.
– Yavaşça Dondurun: Besinler süratli bir formda dondurulmalı. Bu, buz kristallerinin küçük olmasını sağlar ve besinin dokusunun bozulmasını maniler.