Ispanağı tahtından indiren keşif

Yüzyıllardır sofraların “süper gıdası” olarak kabul edilen ıspanak ve domates, bilimsel dataların ışığında liderliğini kaybetti.

ABD Hastalık Denetim ve Tedbire Merkezleri (CDC) tarafından yürütülen kapsamlı bir araştırma, bitkisel besinlerin besin yoğunluğunu inceleyerek “en sağlıklı sebze” unvanını resmiyete kavuşturdu.

Yapılan laboratuvar tahlilleri sonucunda, su teresi (Nasturtium officinale) 100 üzerinden 100 tam puan alarak listenin rakipsiz lideri oldu.

BİLİMSEL BİLGİLERLE VİTAMİN DEPOSU

Araştırma kapsamında sebzelerin içerdiği 17 temel besin ögesi (lif, potasyum, protein, kalsiyum, demir, tiamin, riboflavin, niasin, folat, A, B6, B12, C, D, E ve K vitaminleri) titizlikle incelendi.

Su teresi, kalori başına düşen vitamin ve mineral ölçüsüyle, tanınan kültürde övülen karalahana (kale) ve pazı üzere rakiplerini açık orta geride bıraktı.

Dünyaca ünlü beslenme uzmanı ve William Paterson Üniversitesi profesörü Dr. Jennifer Di Noia, hazırladığı raporun sonuçlarına dair yaptığı açıklamada, su teresinin kronik hastalık riskini azaltan bileşenler bakımından eşsiz bir profile sahip olduğunu bildirdi.

Di Noia, bu zerzevatın yalnızca vitamin deposu olmadığını, birebir vakitte yüksek ölçüde antioksidan barındırdığını lisana getirdi.

UZMANLARDAN “SÜPER BESİN” YORUMU

İngiltere’deki Reading Üniversitesi bünyesinde besin bilimleri üzerine çalışmalar yürüten Dr. Gunter Kuhnle, su teresinin bilhassa kardiyovasküler sistem üzerindeki tesirlerine dikkat çekti.

Kuhnle, bu zerzevatın yüksek nitrat içeriği sayesinde kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğunu ve damar sıhhatini desteklediğini kaydetti.

Aynı vakitte Cornell Üniversitesi Besin Bilimi Kısmı’ndan Prof. Dr. Rui Hai Liu, su teresinin fitokimyasal yapısını vurguladı.

Liu, zerzevatın içindeki sülforafan üzere glukozinolatların, hücre hasarını tedbire konusunda başka yeşil yapraklı sebzelerden çok daha tesirli bir performans sergilediğini aktardı.

MUTFAKLARDA YENİ BİR DÖNEM

Uzmanlar, su teresinin taze olarak tüketilmesinin besin bedellerini korumak ismine kritik olduğunu vurguladı.

Bilim dünyasından gelen bu çarpıcı rapor, sağlıklı beslenme alışkanlıklarını yine şekillendirirken; ıspanak ve domatesin “en faydalı” olduğu istikametindeki yerleşik algıyı da sarsmış oldu.