Köftenin kıvamını belirleyen en değerli faktör yoğurma müddetidir. Materyalleri bir kaba aldıktan sonra tüm öğeler birbiriyle büsbütün özdeşleşene kadar yaklaşık on dakika boyunca yoğurmanız gerekir. Karışım macun kıvamına geldiğinde lezzetlerin birbirine geçtiğinden emin olabilirsiniz. Hazırladığınız harcı çabucak pişirmek yerine, üzerini streç sinemayla kapatarak buzdolabında en az bir saat dinlendirirseniz, baharatların aroması ete çok daha yeterli işleyecektir.
Malzemeler
Yarım kilogram orta yağlı dana kıyma. Bir adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan. İki diş ezilmiş sarımsak. Bir adet yumurta. Yarım su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi yahut galeta unu. İnce kıyılmış bir tutam maydanoz. Kimyon, karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak çok az ölçüde karbonat
TAM KIVAMINDA KÖFTE NASIL YAPILIR
Köftenin kıvamını belirleyen en kıymetli faktör yoğurma müddetidir. Materyalleri bir kaba aldıktan sonra tüm öğeler birbiriyle büsbütün özdeşleşene kadar yaklaşık on dakika boyunca yoğurmanız gerekir. Karışım macun kıvamına geldiğinde lezzetlerin birbirine geçtiğinden emin olabilirsiniz. Hazırladığınız harcı çabucak pişirmek yerine, üzerini streç sinemayla kapatarak buzdolabında en az bir saat dinlendirirseniz, baharatların aroması ete çok daha âlâ işleyecektir.
DAĞILMAYAN KÖFTELER İÇİN ALTIN İPUÇLARI
Birçok kişinin ortak sorunu olan köftelerin pişerken dağılması, ekseriyetle bağlayıcı unsurların eksikliğinden kaynaklanır. Harcın içine eklenen yumurta ve ekmek içi, etin liflerini bir ortada tutan bir tutkal misyonu görür. Ayrıyeten soğan rendeledikten sonra soğanın suyunu kesinlikle sıkmalısınız. Soğan suyu etin asit istikrarını bozarak hem tadını acılaştırabilir hem de harcın fazla sulu kalıp parçalanmasına neden olabilir. Yoğurma esnasında elinizi yavaşça ıslatmak da hal vermeyi kolaylaştırırken harcın pürüzsüz kalmasını sağlar.
FIRIN MI YOKSA TAVA MI DAHA İYİ
Pişirme prosedürü büsbütün damak zevkinize ve tercih ettiğiniz yağ oranına nazaran değişiklik gösterir. Şayet daha az yağlı ve hafif bir yemek istiyorsanız, köfteleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizerek fırında pişirebilirsiniz. Fırında pişen köfteler kendi suyunu daha yeterli koruma eder ve yanına patates dizilerek zenginleştirilebilir.