Mükemmel haşlanmış yumurta için bilmeniz gerekenler
Yumurta, yüksek kaliteli protein, vitamin ve mineral deposu olarak kabul edilen en kıymetli besinlerden biridir. Bir adet ortalama yumurta yaklaşık 6 gram protein, sağlıklı yağlar, A, D, E vitaminleri ile kolin ve lutein üzere değerli bileşenler içerir. Pişirme usulü ise bu besinlerin beden tarafından ne kadar düzgün emileceğini belirler. Uzmanlara nazaran en sağlıklı pişirme biçimlerinden biri haşlamadır zira yumurta yağda kızartılmadığı için ekstra kalori almaz ve besin kaybı asgarî seviyede kalır.
Haşlanmış yumurta için en ülkü formül soğuk sudan başlamaktır. Yumurtaları tencereye yerleştirin, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 4-6 dakika ortası pişirirseniz yumurta sarısı akışkan, yani rafadan olur. 7-9 dakika pişirme ile orta kıvam, 10-12 dakika ile büsbütün katı yumurta elde edersiniz. Pişirme mühleti bittikten çabucak sonra yumurtaları buzlu suya atmak kabuğun kolay soyulmasını sağlar ve pişirme sürecini durdurarak sarının yeşilimsi renk almasını önler. Bu yol hem lezzet hem de besin kıymeti açısından önerilir.
Kızartma yahut omlet üzere tekniklerde ise zeytinyağı yahut tereyağı kullanıldığında sağlıklı yağlar eklenir fakat yüksek ısıda kimi vitaminler ziyan görebilir. Mikrodalga yahut poşe yumurta da düşük kalorili alternatifler ortasında yer alır. Genel olarak haşlama ve az yağda pişirme en besleyici seçenekler olarak öne çıkar.
BEYAZ KABUKLU MU KAHVERENGİ KABUKLU MU DAHA SAĞLIKLI?
Piyasada en çok tartışılan mevzulardan biri yumurta kabuğunun rengidir. Beyaz kabuklu yumurtalar çoklukla beyaz tüylü tavuklardan, kahverengi kabuklu yumurtalar ise kırmızımsı yahut kahverengi tüylü ırklardan gelir. Fakat bilimsel araştırmalar net bir sonuç verir: Kabuk rengi yumurtanın besin kıymetini, tadını yahut kalitesini etkilemez.
İçerik açısından protein, vitamin ve mineral dağılımı büsbütün birebirdir. Her iki yumurta çeşidi de yaklaşık 74 kalori, 6 gram protein ve misal yağ oranına sahiptir. Birtakım bireyler kahverengi yumurtanın daha doğal olduğunu düşünse de bu bir yanılgıdır. Hatta kimi çalışmalarda kahverengi kabuklu yumurtalarda kan yahut et lekesi görülme mümkünlüğü biraz daha yüksek çıkmıştır. Fiyat farkı ise çoklukla tavuk ırkının yem tüketimi ve bakım maliyetlerinden kaynaklanır. Sıhhat açısından beyaz yahut kahverengi ayrımı yapmadan taze ve emniyetli kaynaklardan yumurta tercih etmek kafidir.
HAŞLANMIŞ YUMURTA KAÇ GÜN İÇİNDE TÜKETİLMELİ?
Haşlanmış yumurta çiğ yumurtaya nazaran daha kısa ömürlüdür zira kabuk üzerindeki hami katman pişirme sırasında ziyan görür. Uzmanlar haşlanmış yumurtaları buzdolabında saklandığında 5-7 gün içinde tüketmeyi önerir. Bu müddet içinde yumurta hala inançlı ve lezzetlidir. Kabuk soyulmuşsa bu mühlet biraz daha kısalır ve 4-5 güne iner.
Haşlanmış yumurtayı oda sıcaklığında bırakmak bakteriyel üremeyi hızlandırır. En fazla 1-2 saat dışarıda kalabilir, sonrasında kesinlikle soğuk ortama alınmalıdır. Tüketmeden evvel kokusunu ve görünümünü denetim edin. Hafif sülfür kokusu olağan olsa da keskin yahut makus koku varsa katiyen yenmemelidir. Haşlanmış yumurtaları hava almayacak biçimde kapalı kapta yahut yepyeni kutusunda saklamak tazeliği uzatır.
YUMURTALARI BUZDOLABINDA MI SAKLAMALIYIZ?
Türkiye’de yumurta saklama konusunda farklı görüşler olsa da genel tavsiye bilhassa sıcak aylarda buzdolabıdır. Yumurtalar marketten alındıktan sonra buzdolabının kapak bölmesine yahut sebzelik kısmına yerleştirilmelidir. Ülkü saklama sıcaklığı 4-7 derece ortasındadır. Bu formda çiğ yumurtalar 4-5 hafta tazeliğini korur.
Oda sıcaklığında saklama Avrupa’nın kimi ülkelerinde yaygındır zira yumurtalar orada yıkamadan satılır ve doğal gözetici katman bozulmaz. Fakat Türkiye’de yumurtalar çoklukla yıkanmış olarak market raflarında yer alır.Yumurtaları buzdolabına koyduktan sonra bir daha oda sıcaklığına çıkarmamak da değerlidir zira sıcaklık değişimleri terlemeye ve bakteri oluşumuna yol açar.
